茶饼怎么会有黄色的叶片?

茶饼怎么会有黄色的叶片?


怎样看得出茶饼(叶片)的老嫩?茶饼怎么会有黄色的叶片?

综合多位资深普洱茶制作人意见回答:
普洱茶饼标准采摘都是一芽两叶的,所以无所谓新叶、老叶,如果叶片老了会呈淡黄色,一般用来做“黄片”,从叶片的颜色就很好区分。
还有一种普洱茶,叫做金针白莲,采用全部芽头制作,从外形也很好辨认,细细的芽头,像针一样。
上面这个茶饼的黄叶,俗称“黄片”,一般在制作茶饼时是要挑拣出来的,以免影响观感。它可能是一些粗老的叶子,也可能是在揉捻过程中没有揉成条的叶片。

背景知识:普洱茶老黄片

所谓“黄片”,就是老茶树上的老叶子,因为多数老叶时间长了会泛黄,“黄片”因此得名。其实是指在原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大,在揉捻过程中不成条的部分。老黄片由于叶片组织厚实,以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。
老黄片的形成,一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松;在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。


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