吃排骨的解腻秘籍——DIY酸菜熬排骨

吃排骨的解腻秘籍——DIY酸菜熬排骨

酸爽过瘾大快朵颐吃排骨的解腻秘籍——酸菜熬排骨

【酸菜熬排骨】的做法

材料:

猪肋排4根,酸菜(酸白菜) 500克,食用油10克,白糖20克,清水1碗(130-150克左右),生姜半块,大葱半根,大料2朵,盐少许。

做法:

1.锅中放入10克食用油和20克白糖,开中火烧开。

2.白糖慢慢地熔化,转小火,用铲子不断地搅拌,使糖受热均匀。

3.炒至糖泡由大变得小而细腻后,倒入1碗清水,继续搅拌。

4.待水烧开后即可关火,糖色就炒好了,盛在碗里待用。

酸爽过瘾大快朵颐吃排骨的解腻秘籍——酸菜熬排骨

5.另起一个锅,放入排骨和清水,清水可以没过排骨即可。

6.大火烧开5、6分钟后,待肉里的血沫被煮出来以后关火,捞出排骨备用。

7.酸菜切成细丝,清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

8.生姜切成薄片,大葱切成宽1厘米的大段。

酸爽过瘾大快朵颐吃排骨的解腻秘籍——酸菜熬排骨

9.锅中倒入炒好的糖色,在加5、6碗水,烧开。

10.水开后加入姜片、葱段和大料,煮3、4分钟。

11.放入排骨,水没过排骨即可。盖好锅盖炖半个小时左右。

12.码进酸菜,再盖上锅盖熬12-15分钟,加入少许的盐,关火即可。

酸爽过瘾大快朵颐吃排骨的解腻秘籍——酸菜熬排骨

小贴士:

1.夏天吃肉肉、吃排骨的解腻妙招:一是加糖色来熬(冬天我都是清炖,夏天一般加些糖色),二是在排骨里加酸菜,酸爽无比;三是熬排骨的时候加点大片的生姜,提味还去腥。

2.糖色在许多烹饪菜肴中都有使用到,糖色炒的好,那卤出来的肉、烧出来的菜颜色才漂亮。总结下糖色的制作方法:先在锅中放入10克食用油和20克白糖,开中火烧开,待糖慢慢熔化后转小火并不停地搅拌,当糖泡由大变得小而细腻后,倒入1碗清水,水开后即可关火,糖色就炒好了,盛在碗里待用。

3.冬天做酸菜炖排骨的时候我一般都使用清炖的方法,汤里不加酱油、不炒糖色;到了夏天,为了刺激食欲,总会加一些糖色,出来的排骨颜色更加诱人。

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80349000:2017-09-20 22:40:11