春分时节 如何吃“芽苗菜”

春分时节 如何吃“芽苗菜”

春分节气一到,荞麦芽苗菜、黑豆芽苗菜等等就端上了百姓的餐桌。

芽苗菜就是种子发芽后,植物生长初期的嫩苗。芽苗菜是一种绿色食品,特点是不与外界接触,不用农药,是真正的无公害食品。芽苗菜在适宜的温度、湿度、光照等条件下,通过生物转化,由多糖转化成单糖,将蛋白质转化成氨基酸,转化为各种维生素,因此具有更高的营养价值。

黑豆芽

黑豆为豆科植物大豆的一种,亦称乌豆、黑大豆,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维生素、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甙及豆类植物固醇等成分。

素炒黑豆芽

原料:黑豆芽500克,植物油、葱、盐适量。

做法:黑豆芽洗净、控干。锅内倒入适量植物油,油热后放入葱花,爆出香味后倒入黑豆芽,并迅速翻炒至断生,加盐即可出锅。

点评:黑豆中的豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收,并能增加胆固醇的排泄,起到降血脂的功效。黑豆有滋补肝肾、利水消肿解毒之功用,并可除湿热。黑豆芽可凉拌、炒食等。黑豆芽不能炒的时间太短,否则会有豆腥味。

豌豆苗

豌豆苗别名荷兰豆苗、豆苗,是一种以幼嫩梢叶作为食用部分的蔬菜。

豌豆苗馅饺子

原料:豌豆苗1000克,肥瘦猪肉馅500克,葱、姜、香油、盐、胡椒粉适量。

做法:将豌豆苗洗净,用开水烫一下,迅速捞出,挤干水分、剁碎。葱、姜剁碎,放入肉馅中,然后倒入适量香油、盐、胡椒粉拌匀,再倒入豌豆苗拌匀,即可动手包饺子了。

点评:豌豆含有丰富的维生素A原。维生素A原可在体内转化为维生素A,后者具有润泽皮肤的作用。豌豆苗可素炒、做馅等。由于豌豆苗很嫩,用开水烫一下即可出锅。

黑芝麻苗

芝麻有白芝麻与黑芝麻之分,含有丰富的蛋白质和脂肪。黑芝麻苗略带苦味,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B、维生素E与丰富的钙等。

黑芝麻苗蔬菜沙拉

原料:黑芝麻苗100克,生菜100克,小西红柿100克,紫甘蓝50克,黄瓜一根,盐、醋、糖、生抽、香油适量。

做法:将这些原料洗净,生菜、紫甘蓝、黄瓜切成菱形片。然后把所有原料放入凉拌盆中,加入适量的盐、醋、糖、生抽、香油拌匀即可。

点评:黑芝麻有补益肝肾、润五脏之功效,可用于眩晕、须发早白、肠燥便秘等,是延年益寿之佳品。黑芝麻苗可生食、做汤等。此菜清淡去火,但肠胃有恙者要少食,以免不适。

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80349000:2017-09-20 22:35:50