蟹宴沙龙—食蟹识酒


清蒸蟹+香槟

蟹最简单的做法便是清蒸,不用上餐厅,在家里就可以吃到人间美味。清蒸出来的螃蟹吃的就是那淡雅清甜,所以一般不建议搭配浓郁的酒,清蒸蟹对着浓郁的酒,蟹的魂儿都散了。而最适合配清蒸蟹的还是香槟,香槟对于清蒸蟹,如同一场门当户对的联姻,无论是配那留着黄油喷香的蟹膏,还是肥美软嫩的蟹肉,都是一场华丽的撞击。那为什么一讲到清蒸蟹就想起香槟,这不得不提提香槟的那特殊的工艺带来的独特风味。
香槟地区相对寒冷的气候决定了这个地方出来的酒走的便是一个淡雅的路线。而上面提到的的香槟特殊的制作方法来源于它经过了两次的发酵。第一次发酵是将葡萄汁变成葡萄酒—就是我们为第二次发酵准备的基酒。第二次发酵便是给基酒带来泡泡。在第二次发酵结束之后,我们让死了的酵母菌和酒接触一段时间,这是为了赋予香槟那独特的白面包和饼干风味。
这就是为什么香槟非常适合搭清蒸蟹。香槟本身清冽的酸度犹如在雪白蟹肉上挤上柠檬汁,让蟹肉更清甜可口。一直觉得老年分的香槟和蟹膏就是一段完美的姻缘。老年分的香槟开始展现迷人的蜂蜜和杏干的风味,这些风味配着那充满油脂香气的蟹膏,这入口真会让人泪流满面。

生腌蟹+过桶霞多丽白葡萄酒

潮汕的生腌蟹可以说是另一种将螃蟹的的鲜味推到顶峰的做法。买回来的螃蟹处理干净,放入酱油,辣椒粒,蒜末,姜末,料酒,盐和糖。有的还会放一点香油。生腌蟹出来的滋味就犹如螃蟹本身那张牙舞爪的性格,刺激,凌冽。但锋芒毕露的滋味并非所有人都能消受的起,所以在生腌蟹旁佐一杯澳大利亚或是加州过了橡木桶霞多丽白葡萄酒,恰能收一收这张牙舞爪的性格。
霞多丽作为全球最流行的白葡萄品种,有着千变万化的风格。许多澳大利亚和加州的霞多丽有着天然的奔放的果香,在来一点橡木桶打来的烤面包气息和苹果酸乳酸发酵带来的奶油风味。那丰富的果香跟生腌蟹的鲜味合二为一,而霞多丽那奶油般的质地则让生腌蟹更平易近人。但生腌蟹并非完全的受益者,霞多丽在蟹的衬托下更是多了一层花香。

姜葱蟹+Oloroso雪莉酒

新鲜的螃蟹配上葱姜淋上酱油和料酒爆炒,满屋子都是让人垂涎欲滴的咸香风味。蟹在姜葱爆炒的帮助下顿时丰满了起来,多了一层滋味能搭配更多风味的酒了。比如说西班牙的Oloroso的雪莉酒。西班牙的雪莉酒是世界上非常特殊的一种酒(制作方法咱们这里就不提了,后面会写一篇详细的介绍),Olroso有着极强的氧化风味,咖啡呀,焦糖呀,榛子呀。Oloroso配着姜葱蟹的好处在于酒的氧化风味跟姜葱酱油料酒十分搭配,但Oloroso的味道又不至于会改过蟹本身的滋味。毕竟酒和食物的搭配至高境界在于相辅相成。
(来源搜狐自媒体人:宾婧wine)



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80349000:2017-09-20 22:48:36